Pinnekött av får är ett måste på julbordet för de flesta norrmän.
Pinnekött (Pinnekjøtt)
Mängd: 4 portioner
Tillredningstid: 240 min
Förberedelsetid: 10 min
Total tid: 250 min
Ingredienser
- 2 kilogram (kg) pinnekött - rökt eller orökt
- 2 matsked (msk) pepparsås - eller chilisås
- 3 deciliter (dl) vatten
Instruktioner
Föregående dag: Pinnekött är alltså saltade och torkade revben av får. Om lammbringan är hel kan du redan föregående dag skära långa skivor kött med ben med en vass kniv mellan revbenen. Om köttet inte har baddats i vatten redan i butiken, lägg det över natten i vatten så att salthalten minskar.
Följande dag: Tag fram en stor kastrull, lägg pinneköttspinnar eller björkpinnar i bottnet så att det fungerar som ett galler till avdunstningen. Om du har möjlighet, samla små grenar från björkar och skala av barken.
Häll vattnet av det urlakade köttet och torka det lätt med hushållspapper. Pensla sedan het sås på hela pinneköttet. Du kan använda vilken typ av het och syrlig pepparsås som helst, bara den inte är söt.
Stapla pinneköttet på pinnarna i kastrullens botten. Häll på vatten så att det knappt täcker pinnarna, men inte köttet. Lägg på locket och låt ångkoka i 1,5 - 2 timmar eller tills köttet lätt kan rivas från benen. Beroende på köttets kvalitet och värme kan det ta upp till 3 eller rent av 5 timmar.
Servera med buljongen från koket, rotmos, kokt potatis och god senap.