Chokladbakelse med hallonmousse

I samarbete med Emilia Hill (här hittar du hennes Instagramkonto) har vi tagit fram denna guide på en otroligt god chokladbakelse! Denna choklad- och hallonbakelse består av en browniebotten, toppad med mumsig hallontryffel, hallonmousse och till sist italiensk maräng med en kolasåsgömma! Vill du imponera på gästerna med en läcker dessert så är det denna du ska bjuda på!

Du behöver:

En silikonform - denna har vi använt
Marängtyll - vi har använt denna
Spritspåsar - här hittar du praktiska engångsspritspåsar
En palett - klicka här för att se vårt sortiment
En brännare - här hittar du alla våra brännare

Chokladdessert med hallonmousse

Förberedelser: 30 minuter
Tillagning: 40 minuter
Klart på: 70 minuter
24 bakelser
Pâtisserie

Chokladbakelse med hallonmousse har ett uppskattat näringsvärde per 100g på

400 kcal

Ingredienser

Brownie
100 g mörk choklad
25 g smör
1 ägg
1,25 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
0,75 dl mandelmjöl
Hallontryffel
Ett recept på hallontryffel med mörk choklad hittar du här
0,75 dl vispgrädde
1 msk smör
100 g Valrhona hallonchoklad
Hallonmousse
5 dl frysta hallon
1 dl strösocker
1 msk gelatinpulver
3 dl vispgrädde
Italiensk maräng
Gör halv sats av detta recept

Gör såhär

Börja med browniebotten. Vill du baka den med mandelmjöl så följer du receptet ovan. Här hittar du även ett recept på brownie med vetemjöl.
Om du följer receptet i denna guide så gör du så här: Hacka chokladen grovt och smält den över ett vattenbad. Ta av den från värmen och rör ned smöret.
Rör ihop ägg, socker och vaniljsocker. Rör ned i chokladsmeten.
Rör ned mjöl och salt och rör om så att du får en blank och jämn smet.
Spritsa smeten i formarna, fyll dem till en fjärdedel.
Grädda i 180°C i ca 20 minuter tills de har en torr och blank ovansida och fuktig kärna, kontrollera med sticka.
Nu ska vi göra hallontryffel. Den gör du efter detta recept >>
Om du gör efter receptet ovan: Koka upp grädden och smöret och häll över chokladen. Rör tills jämn tryffel.
Dags för hallonmousse. Blanda gelatinpulvret med 2 msk kallt vatten.
Koka upp hallon och strösocker. Sila hallonen genom en finmaskig sil och blanda sedan i gelatinpulvret.
Vispa grädden till mjuka toppar.
Vänd ner avsvalnad hallonpuré i grädden.
Fyll formarna med moussen, skrapa av för en slät yta och låt stelna i frysen.
Sist men inte minst är den italienska marängen och kolasåsen.
Gör halv sats av italiensk maräng - här hittar du guiden.
Ta ut de frysta bakelserna ut formarna.
Spritsa italiensk maräng på hallonmoussen, gärna med en twist-tyll för att få ett bra hål till kolasåsen.
Bränn av marängen med en brännare.
Fyll hålet med kolasås. Här hittar du en guide på hemmagjord kolasås!
Ät och njut av denna otroligt goda bakelse!

Författare

Alla recepten på denna sida är skrivna eller granskade av Peder Näslund med över 20 års erfarenhet som kock, kökschef och källarmästare på allt ifrån stadshotell till nya trendkrogar. Läs mer om Peder Näslund