Mat som kan förberedas

Jag har alltid tyckt det är lite extra lyxigt att ha två såser till maten. Såserna behöver inte på något vis vara avancerade utan bara smaka lite olika. Dessa grillade järpar med klyftpotatis och två såser bjöd vi våra vänner på här om veckan. Det är en ganska enkel middagsrätt att laga där man kan förbereda både sallad, spett och såser. Sedan är det bara att tvätta potatisen, skära den till klyftor och sätta in i ugnen medan man grillar spetten. Spetten kan man alltså forma och lägga i kylen för att sedan ta fram och grilla när det är dags att äta.

De två såserna är en ajvarsås som man blandar med crème fraiche. Vill man hålla det riktigt enkelt kan man servera helt vanlig ajvar utan att blanda den. Den andra såsen är min goda vitlökssås som alla bara älskar. Knepet med den är att värma pressad vitlök i mikrovågsugnen i 30 sekunder med en liten klick smör. Sedan blandar man den värmda vitlöken med crème fraiche och en nypa salt. Den är hur god som helst och blir inte så där ettrig och skarp eftersom vitlöken värms. Då slipper man också gå runt med en kvarliggande vitlökssmak i munnen som man lätt får av rå vitlök.

Spett till sommarens grill

Om du använder spett av trä till järparna, blötlägg dem gärna i ett vattenbad i tio minuter innan det ska grillas. Gör du järparna i förväg är det bara att lägga in dem som de är i kylen under plastfolie på ett fat och sedan trä i spetten när grillen är tänd. Använder du spett i metall behöver de så klart inte förberedas på något vis. Jag älskar libbsticka och odlar det själv. Till denna rätt passar smaken av libbsticka väldigt bra, så ett tips är att finstrimla den och strö över spetten. Välj gärna ett rött medelfylligt vin till denna rätt, om du vill ha vin till.

» Här hittar du fler goda recept till grillen

Grillade järpar med klyftpotatis och två såser

För: 4 personer

Ajvarsås:

3–4 msk ajvar
2 dl crème fraiche
salt, svartpeppar

Vitlökssås:

1 stor vitlöksklyfta
1 klick smör
2 dl crème fraiche
salt

Klyftpotatis:

800g fast potatis
rapsolja
salt, peppar

Sallad:

1/2 huvud romansallad
1 tomat
15 cm gurka
1/2 rödlök
1 dl urkärnade kalamataoliver

Järpar:

1 ägg (M)
3 msk ströbröd
2 tsk sesamolja
1 msk riven ingefära
1 vitlöksklyfta
1 tsk lökpulver
1 tsk chiliflakes
salt, svartpeppar
500g nötfärs
8 träspett

Tillbehör:

1 röd chilifrukt
1 grön chilifrukt
balsamvinäger

• Rör ihop ajvar med crème fraiche och smaka av med salt och peppar. Vill du inte göra två såser går det lika bra att servera ajvarn som den är, utan att blandas med crème fraiche.
• Skala vitlöksklyftan och pressa den i en vitlökspress. Lägg den pressade vitlöken i en skål och lägg en liten klick smör på vitlökspresset. Värm i micron i 30 sekunder på full effekt. Blanda vitlöken med crème fraiche och smaka av med salt. Ställ såsen svalt fram till servering.
• Tvätta potatisarna, skär dem till klyftor på längden och rada upp klyftorna i en ugnsplåt. Salta och peppra. Ringla över en liten skvätt olja och rosta sedan potatisen i 40–45 minuter.
• Strimla salladen, tärna tomaten och tärna gurkan. Finhacka rödlöken. Blanda allt i en skål med oliverna.
• Blötlägg träspetten i ljummet vatten i 10 minuter. Blanda ströbröd, ägg och olja med riven ingefära och kryddor. Låt blandningen svälla i 10 minuter. Blanda med köttfärsen och dela den sedan i 8 delar. Blöt händerna och forma forma smeten till 8 korvar. Trä upp korvarna på spetten. Grilla järparna runt om så de får yta.
• Servera med skivad chili samt balsamvinäger till salladen.