Ett femtiotal gäster pratar och skrattar i strålande sol på SPF Tre Lågor Valbos surströmmingsskiva. Tre långbord står uppdukade med tunnbröd, smör, potatis och lök. Bara ett diskret surrande, från några flugor vid nyöppnade burkar, skvallrar om vad som komma skall.

När surströmmingen hamnar på bordet tar det bara någon minut innan Ulla Jakobsson har skurit fram de godaste bitarna ur två hela fiskar.
– Det är bättre smak på dem än på filéerna. Och så äter jag klämma, så gjorde vi hemma i Västerbotten, säger hon.
Klämman är inte alls någon självklarhet på skivan.
– Strömmingen ska vara på tallriken och så äter man den som den är. Filéerna smakar förresten nästan ingenting, säger Rune Andersson.
Skivan på hembygdsgården har varit tradition i dryga 15 år. Några gånger har det regnat, men då har festen helt enkelt flyttat till dansbanan intill. De flesta kring borden håller surströmmingen som en av årets viktigaste höjdpunkter. De äter den gärna flera gånger under säsongen.

Många av gästerna har ätit surströmming sedan barndomen. Hur de anser att den bör serveras, visar sig bero på uppväxtort. Vissa gillar surströmmingslåda, men åsikterna går isär om huruvida den bör tillagas med grädde. Några gäster från långt upp i norr minns hur de förfasades vid första kontakten med lådan.
– Första gången jag såg den blev jag så besviken, de hade ju lovat att det skulle bli surströmming. Och lådan såg så kladdig ut, säger Ulla Jakobsson.
Hon ger utmärkta instruktioner för hur en surströmmingsklämma ska tillredas. Först smöras tunnbrödet, sedan läggs rejält med potatis på.
Så är det dags för fisken som toppas med lök, och sist en bit tunnbröd till. Ulla Jakobsson hugger in och njuter i fulla drag.
Sedan ger hon undertecknad en uppmuntrande blick.

Man måste inte äta surströmming på skivan. Vissa har valt köttfärsbiffar i stället. Men när man bett om instruktioner, fått hjälp med fisken och lagt locket på sin klämma, då känns det som att det är för sent att ångra sig.

Smaken? Ljuvlig. Salt och rund. Klämman tar slut alldeles för snabbt.
Det ska erkännas att det låg en filé i den där surströmmingsklämman. Fullt tillräckligt för en första surströmmingspremiär.

Ebba Pettersson