Hemma hos Per Moberg lagas mest vegetarisk mat

Per Morberg drar ned hängslena och knyter på sig ett läderförkläde. 

- Åh, jag är så trött på det här, så jag vet inte vilken fot jag ska stå på! Jag hatar det så jag håller på att gå upp i limningen. Nu har jag hållit på med den här skiten i tio år. 

Kocken, skådespelaren och kokboksförfattaren nästan hoppar av frustation i lantköket, där han lagat 6 000 maträtter i TV4:s "Vad blir det för mat". Nu ska han motvilligt laga en till. 

Sekunder senare har han lugnat sig. Metodiskt ställer han fram alla ingredienser till en malfatti, en favorit från hans nya vegetariska kokbok "Så gott som grön". 

Den lättlagade rätten består av malfattibollar på spenat, ricotta och parmesan på en bädd av tomatsås. 

LÄS OCKSÅ: Så klär kändisarna sina julgranar i år 

Slitigt. Per Morberg har gjort kokboken tillsammans med hustrun Inese. Efter varje bok säger de aldrig mer. "Det är jättesvårt att jobba med den man lever med. Jag kan ju inte behandla Inese som en sekreterare och hon kan inte behandla mig som en sotare." Foto: Cornelia Nordström

Italiensk "slarvigt gjord" rätt

Namnet på italienska klassikern, som Morbergs ätit på Capri, betyder "slarvigt gjord". Namnet syftar på att rätten i stort sett är ravioli eller tortellini utan pasta. 

- Den är smaskigt god, utrbrister Per entusiastiskt. 

De färska spenatbladen är upplagda i en vacker terrakottaskål med emalj på insidan. Skålen, som hustrun Inese hittat på en loppmarknad i Vagnhärad, är prototypen för en hel serie med Morberg-skålar. 

- Jag har gjort dem så nära jag kan komma. Det viktigaste är att emaljen är sprucken. Det får inte vara för fint. 

Per sätter igång att hacka lök på en annan prototyp. En rejäl skärbräda, som sågats ur en Tullgarnsek som träffats av blixten. 

Pinjenötter. Perfekt rostade, gyllenbruna pinjenötter. "De är som kattungar på ett hett plåttak. Det är tråkigt om de blir brända", säger Per. Foto: Cornelia Nordström

Olivoljan ska vara mild och nötig

Generöst ringlar han olivolja i en tjockbottnad kopparkastrull, som står på gasspisen från Ilve. 

- Nu ska löken få svettas lite. Olivoljan får gärna vara mild och nötig. Jag tycker inte om när den är grön och pepprig. 

I stället för krossade tomater, som står i receptet, lägger Per i hela, mer mataktiga. 

En doft av vitlök sprider sig i köket. - Då ska vi se, sa blinda Sara. Per sticker ned ett pekfinger i kastrullen. - Mmm, vad gott, säger han och tar sig även en slick på trägaffeln, som han rör runt med. 

Samtidigt som tomatsåsen puttrar gör Per malfattibollarna av mixad, frusen spenat. 

LÄS OCKSÅ: Testa dig själv – vad kan du om nyårsafton 

Smaskigt. Per Morberg rör snabbt ihop malfattismeten. Snart är det dags att klicka ned den i kastrullen med kokande vatten. Foto: Cornelia Nordström

Ägget kommer från Inese hönor. En blandning av lantraser, som bor i hönshuset där Pers farmor hade höns en gång. 

Med en sked klickar han degbollar i kastrullen med stormkokande vatten. Inom någon minut flyter de upp till ytan. Färdigt! 

Per serverar rätten på ett vitt fat, strör över riven parmesan och perfekt rostade pinjenötter. Spenat- och ostbollarna är härligt degiga och smakerna gifter sig fint med varandra. På bordet bredvid Per ligger kokboken "Så gott som grön" med en bild på honom i kostym. Ur bröstfickan sticker det upp en morot. 

- Det är Morberg for president. De andra springer ju omkring i snickarbyxor och halmhatt allihop. Det här kan man ju inte ha på ett omslag för en grön, vegetarisk bok för helvete. Och då har jag det. 

Pricken över i. Per Morberg river parmesan grovt över malfattin, som är färdig att serveras. Per älskar hela tomater. För att ge tomatsåsen en matigare känsla använder han hela i stället för krossade tomater, som det står i receptet. Foto: Cornelia Nordström

Döttrarna äter mest vegetariskt

Boktiteln kom han på mitt i natten. Ungefär som när han löser korsord i sängen och plötsligt vaknar och har lösningen. 

På köksväggen ovanför honom tronar en trofé av en liten antilop som hustrun Inese skjutit i Sydafrika. 

Även om Per förknippas med jakt, äter familjen med fem döttrar nästan enbart grönt, bortsett från söndagssteken, påstår han. Dottern Molly är vegan och innan vi ses har de ätit lunch på den vegetariska restaurangen Varma Kök Skillebyholm med biodynamiska och ekologiska råvaror. 

Runt dem bor bönderna, som står på Bondens marknad i Stockholm. 

LÄS OCKSÅ: 14 värsta sakerna på svenska julen 

Seriös. "Det är teater alltihop. Jag har fått den gåvan. När jag kommer in i bild händer något. Ju mindre jag gör, desto mer händer det", säger Per Morberg. Foto: Cornelia Nordström

Odlar egna grönsaker

Seriös. "Det är teater alltihop. Jag har fått den gåvan. När jag kommer in i bild händer något. Ju mindre jag gör, desto mer händer det", säger Per Morberg. Foto: Cornelia Nordström

Morbergs odlar även egna grönsaker och under sina promenader i trakten plockar de späda nässlor, maskrosblad och svamp. 

- Jag mår bäst av att äta grönsaker, fågel och fisk. Magen blir bättre och jag blir inte så däst. 

I boken finns recept på favoriterna Pertans portabello och Inese bönsallad, som hon gjort sedan de träffades för 38 år sedan. 

- Men nummer ett av allt i världen är kokt nypotatis med smör och salt. Jag säger som stjärnkocken Werner Vögeli: Richtig gott! 

Foto: Cornelia Nordström