Gekås Ullared serverade 1 200 rätter i timmen

Julen på Gekås Ullared drog i gång redan i början av september då julavdelningen – en hel våning med enbart julsaker – öppnades.

– Gekås är ett vidunderligt ställe på det sättet, våra säsonger börjar mycket tidigare än hos andra, förklarar vd Patrik Levin.

I varuhuset huserar fyra restauranger, Sportbaren och cafét Macka & Jos på våning ett, och Kaffebaren och den nya restaurangen, kallad Restaurangen, som invigdes i somras på plan 3. Där finns plats för 1 600 sittande gäster som kan sprida ut sig på 55 000 kvadratmeter.

– I november slog vi rekord i restaurangerna och serverade 6 000 rätter under en dag. Så under våra peak-timmar vid lunchen serverades drygt 1 200 rätter i timmen, det är inte så många sekunder per tallrik. Det krävs ett enormt effektivt maskineri för att klara av det – galet men väldigt roligt, säger Patrik Levin.

Sveriges största diskrum?

Rekordet blev möjligt tack vare ett helt nytt kök som är anpassat för att stora mängder mat som ska lagas med bland annat ugnar och värmeskåp som kan öppnas från två håll och kanske ett av landets största diskrum.

– Möjligtvis att Arlanda har ett större diskrum än oss, men det är gigantiskt. Vi har till och med en maskin som sorterar besticken, säger Patrik Levin och fortsätter:

– Det nya köket innebar en jätteinvestering för oss. Vi har försökt att skapa så moderna och effektiva faciliteter som möjligt, planerade i minsta detalj. Det gör vi ur ett arbetsmiljöperspektiv, men också för att kunna säkra kvaliteten på det vi serverar.

Ja, hur säkerställer ni kvaliteten när det blir så stora kvantiteter?

– Det är ett enormt detaljerat arbete med ett minutschema där alla detaljer måste sitta under dygnets alla timmar. Det är som en enorm logistisk övning som måste klaffa, och det gör den tack vare våra nya faciliteter. Det blir lättare för personalen och mer effektivt för oss idag. Vi blir också ofta testade av kommunens miljöinspektörer och vi brukar klara oss bra.

Under december serveras julbord på Restaurangen och Gekås planerar för att närmare 10 000 gäster ska komma och äta. Kanske blir det ett nytt rekord i julbordserveringar för Restaurangen.

Vad ingår på julbordet på Gekås Ullared?  

– Vi erbjuder ett klassiskt julbord ända fram till julen, med många traditionella favoriter som köttbullar, prinskorv, sill och julskinka. Vi har också en tradition av att alltid servera grönkål och ostkaka, det förväntar sig våra gäster. Men självklart kan man även äta våra vanliga rätter, man måste inte äta julbord.

Hur håller ni er prisvärda i en lågkonjunktur?

– Vi har alltid en ambition om att svälja så många kostnader vi kan själva och erbjuda högsta möjliga kvalitet till lägsta pris. Vi frågar alltid oss själva: ”Hur kan vi göra den här rätten så prisvärt som möjligt?”

Gekås Ullared har också en fördel i att de äger sina egna lokaler, de är därför inte lika påverkade av till exempel hyreshöjningar, menar Patrik Levin.

– Vi har respekt för att inte alla krögare har samma möjligheter att reglera sina priser. Vi har ju den möjligheten när vi står på flera ben. Att driva restaurangerna är något vi gör på toppen av vår vanliga kärnverksamhet. Alla har inte samma lyx.