Macarons : Les secrets de notre poudre
d’amande extra fine

Quelle est la différence entre la poudre d’amande dite « classique » et notre poudre d’amande extra fine spéciale macarons, et qu’a-t-elle de si spécial ? Découvrez dans cet article toutes les réponses à vos questions.

Dans un premier temps, il est important de connaitre le procédé de fabrication de la poudre d’amande. Pour une poudre d’amande blanche classique, nous utilisons des amandes décortiquées, (c’est-à-dire sans la coque mais avec la peau) que nous allons émonder via un procédé de chauffage des amandes à haute température permettant de décoller la peau de l’amande. Les amandes blanchies sont ensuite broyées et tamisées pour obtenir la poudre. Dans le cas de la poudre d’amande extra fine spéciale macarons, les amandes, une fois blanchies sont broyées encore plus finement, nous parlons d’une granulométrie d’environ 0.5 mm contre 1 mm pour la poudre d’amande blanche classique. 

La finesse de la poudre d’amande va avoir de nombreux avantages pour la confection des macarons. En effet, une poudre très fine vous permettra de minimiser la perte de matière lors du tamisage, et vous obtiendrez une coque de macaron bien lisse et régulière. En résumé, la poudre d’amande extra fine vous permettra de révéler vos talents de pâtissier en réalisant des macarons parfaits !