Tårtprinsens barnbarn

Sveriges nationaldag firades redan igår på bageriet med dessa fina bakelser.

Bakelserna består av mazarinmassa, jordgubbssylt, vaniljkräm, grädde och jordgubbar.

Idag har den stora dagen för lilla prinsessan Estelle varit! Hon har nu döpts och detta firade jag hemma med att prova en Estellebakelse från konditoriet Lanemo i Linköping.

Lanemo vann för ett tag sedan en tävling i Östergötland med deras Estellebakelsen och självklart ville jag prova den 🙂

Citat från Corren:

Så här beskriver Julia hur Estellebakelsen föddes:

”Jag har gjort en bakelse där jag tänkt mycket på råvarornas bakgrund. Med rabarber och fläder från östgötska trädgårdar, grädde från östgötakor och choklad som representerar choklad från chokladfabriken i Ljungsbro. Jag har även något så ovanligt som morot i bakelsen i form av morotsmarmelad från Bleckenstad.

Men jag ville också få med prinsesstårtan på ett hörn, därav utseendet, och rosa måste den ju vara då den är till en prinsessa. Eftersom Estelle betyder stjärna ville jag göra en sådan på toppen, blå och gul, som de gula rapsfälten på östgötaslätten och blått som representerar Göta kanal.

Gul och blå är ju även Östergötlands flagga. Avslutningsvis lite kungligt glitter i guld.”

Jag tycker att den var god men jag skulle nog inte köpa den igen. Det var inte mina favoritsmaker men jag vet andra som älskar den så jag rekommenderar er att prova den 🙂

//MW

När jag jobbade senast på bageriet provade jag en ny bakelse igen 🙂

Denna gång blev det chokladbotten med apelsinsylt, vaniljkräm och grädde. Bakelserna är täckta med orange marsipan och chokladtryffel ringlat över.

Idag är det den stora semmeldagen och det är många semlor som görs runt om i landet!

För de som inte gillar mandelmassa kommer här lite tips på andra smaskiga saker att fylla sina semlor med:

Chokladganache med polkagrädde

till 8 små semlor

1 dl mellangrädde

1 msk honung

125 gram mörk choklad

2 dl vispgrädde

10 polkagriskarameller

Sjud upp grädde och honung i en kastrull, ta av från värmen. Hacka chokladen och låt den smälta i grädden under omrörning, ca 2 minuter. Ställ svalt att stelna.

Krossa polkagriskaramellerna fint i mortel. Vispa grädden och vänd ner polkagriskrosset.

Hasselnötmassa med kaffegrädde

Nutella

2 dl vispgrädde

3/4 msk snabbkaffe

1/2 msk florsocker

Lös upp snabbkaffet i lite av grädden. Blanda med resten av grädden samt florsocker och vispa fluffigt.

Citronmandelmassa med hallongrädde

1 dl socker

1 1/2 dl sötmandel

1 citron, rivet skal + ev. 1 tsk saft

1 dl färska hallon

2 dl vispgrädde

Skålla och skala mandeln. Mixa ihop mandeln tillsammans med sockret och det rivna citronskalet. Tillsätt eventuellt 1 tsk citronsaftmot slutet för att få bättre konsistens.

Vispa grädden. Mosa hallonen försiktigt och vänd ner dem i grädden.

Eller varför inte vaniljkräm eller lite sylt?

Recepten kommer från tidningen Baka

//MW

Små söta semlor som blir saftigare tack vare kesellan. Passar perfekt tills imorgon då det är fettisdagen 🙂

Minisemlor

ca 15 st

25 gram jäst

1 1/2 dl mjölk

1/2 dl kesella lätt

1/2 ägg

2 msk rumsvarmt smör

3 msk socker

1 krm  salt

1/2 tsk kardemumma

ca 4 1/2 dl vetemjöl

Pensling

1/2 ägg

Fyllning och garnering

100 gram mandelmassa

1 msk vatten

3 dl grädde

florsocker

Smulna ner jästen i en degbunk. Värm mjölken och kesellan fingervarmt och häll blandningen över jästen. Rör tills den är upplöst.

Tillsätt det halva ägget, smöret, sockret, saltet och kardemumman. Rör om.

Blanda sist ner ca 3 1/2 dl av vetemjölet och rör snabbt samman till en slät men lös deg. Täck bunken med en bakduk och låt degen vila i ca 20 minuter.

Tillsätt det sparade vetemjölet och knåda samman till en blank och smidig deg.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och forma till en längd som delas upp i mindre bitar. Rulla dessa till runda, släta bullar som läggs på bakpappersklädd plåt. Ställ dem att jäsa till knappt dubbel storlek, ca 45 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla de färdigjästa bullarna med lätt uppvispat ägg och grädda dem till gyllenbrun färg i mitten av ugnen i ca 5 minuter. Låt dem därefter kallna under bakduk på galler.

Riv mandelmassan till fyllningen och rör ner vatten till en slät massa. Vispa grädden.

Skär av ett lock på bullarna. Bre ett tunt lager mandelmassa på varje botten coh klicka eller spritsa grädden ovanpå. Lägg på locket och pudra över lite florsocker.

//MW

Dessa små söta hjärtan säljer vi nu på bageriet inför alla hjärtans dag.

De innehåller mördegsbotten, hallonsylt, mazarinmassa, smördeg och röd marsipan. Kakorna är doppade i mörk choklad.

//MW

Snart är det dags för fettisdagen och då är det semlor som gäller för hela slanten 🙂

Igår gjorde jag lite semlor här hemma och jag använde mig av mitt vanliga recept på vetebröd.

Min plan var att göra ganska stora semlor så jag gjorde varje semla på 70 gram men ändå blev de inte så stora som jag hoppades. Bagarna på bageriet gör mycket större och finare semlebullar men jag skyller på att jag inte har något jässkåp här hemma 😉

Trots att det inte blev så stora så blev de iaf goda, och det är ju det viktigaste.

Vetebullar

Fyllning

mandelmassa

mjölk

grädde

Smula ner jästen i en degbunke.
Smält matfettet och tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt, 37 grader.
Rör ut jästen i lite av degvätskan och tillsätt sedan resten. Tillsätt salt, socker och ägg och rör om. Tillsätt vetemjöl och arbeta degen blank och smidig. Spara lite mjöl till utbakningen. Låt jäsa 30 minuter övertäckt.

Jag valde att väga 70 grams bitar för att få lika stora semlor men det går lika bra att höfta. Rulla varje bit till en rund boll och lägg på en plåt. Jag fick ut 24 stycken på en deg. Låt jäsa ca 30 minuter.

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 6-8 minuter. Låt svalna på galler.

Riv mandelmassan till fyllningen och späd ut med mjölk till önskad konsistens. Skär av överdelen på semelbullen och fyll med mandelmassa. Vispa grädde och spritsa över mandelmassan och avsluta med att lägga på locket och pudra över med florsocker.

//MW

Dessa bakelser gjorde jag i måndags när jag jobbade på bageriet.

De består av mazarinmassa, hallonssylt, vaniljkräm, grädde och hallon med gjutgelé.