Rahkapiirakka on pääsiäisen klassikkoleivonnainen. Tässä versiossa makean murotaikinapohjan täyteenä on sitruunainen rahkatäyte.

Määrä: Yksi piirakka noin 28 cm vuokaan.

Säilyvyys: Piirakka säilyy jääkaapissa noin viikon. Sopii pakastettavaksi. Sulata jääkaapissa yön yli.

Ainekset:

Pohja:
275 g spelttijauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 dl tomusokeria
150 g kylmää (suolaista) voita kuutioina
1 kananmuna

Täyte:
500 g rahkaa
2 dl kermaa
4 kananmunaa
1 dl sokeria
2 rkl vaniljasokeria
Halutessa 2 tl lemon curdiä

Ohje:

Pohja:
1. Laita jauhot, leivinjauhe, sokeri ja kuutioitu kylmä voi tehosekoittimeen. Soseuta ´pulse´ toiminnolla kunnes taikinan koostumus muistuttaa leivänmuruja. Vaihtoehtoisesti voit sekoittaa taikinan käsin. Vinkki: tärkeää murean pohjan aikaansaamiseksi on se että taikinaa ei työstetä ja vaivata liikaa.
2. Lisää kananmuna tehosekoittimeen ja soseuta taas ´pulse´toiminnolla. Taikinan tulee pysyä hyvin koossa. Voit tarvittaessa lisätä tilkan vettä. Kumoa taikina leivonta alustalle ja painele tasaiseksi.
3. Kaulitse taikina noin 2-3 mm paksuiseksi pyöreäksi levyksi – vinkki: kaulitseminen on helpompaa kun kaulitset taikinan kahden ikileivinpaperin välissä – ja painele taikina tiiviisti vuoan pohjalle ja reunoille. Laita pohja peitettynä jääkaappiin noin tunniksi.
4. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
5. Ota pohja jääkaapista ja pistele pohjaan haarukalla reikiä. Esipaista pohjaa noin 10 minuuttia.

Täyttäminen:
6. Vatkaa rahka, kerma, kanamunat ja sokeri käsin tasaiseksi seokseksi, älä kuitenkaan vaahdota.
7. Voitele piirakan pohja lemon curdillä.
8. Kaada rahkatäyte piirakkapohjaan.
9. Paista piirakkaa 175 asteessa noin 45 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt. Anna jäähtyä. Leikkaa piirakan reuna terävällä veitsellä vielä tasaiseksi.