Saftiga hembakade kanelbullar – så här får du till cafégoda bullar helt utan mjölk och ägg

Knäckig, saftig och med en generös kanelfyllning, så vill de flesta av oss njuta av kanelbullen. Tro det eller ej, men det går utmärkt att få till en klassisk kanelbulle utan varken smör eller mjölk.

Många av kocken Julien Huébers bästa recept blir till när han saknar någon ingrediens så han blir tvungen att förenkla eller experimentera. Hans saftiga kanelbulle hör till den kategorin. Det här receptet gjorde han när han råkade vara utan mjölk hemma.

– Jag tänkte att jag testar att baka med bara vatten. Då var det lika bra att göra degen utan ägg och smör, för att se om jag kunde få till en bra vegansk bulle. Jag blev själv överraskad över hur bra det blev, säger Huéber.

För att få till en saftig deg behövs fett, men det går bra att använda rapsolja eftersom kanelbullen får så mycket smak från kanelfyllningen.

Rivet äpple i fyllningen ger också bullen saftighet och bidrar till den knäckiga smaken som smöret vanligtvis brukar stå för.

Vill du få till samma knaprighet som konditoriets bullar ska du pensla de nygräddade bullarna med sockerlag. Då bildas en tunn sockerhinna över hela bullen som håller kvar fukten.