Långpannekakor är något som vi bakar väldigt ofta hemma. Det är gott, enkelt att variera smaker efter vad man själv är sugen på och det är sådana bakverk som oftast fungerar väldigt bra att frysa om inte allt skulle gå åt. Perfekt att plocka fram när man behöver något gott att fika på.
Igår så ville jag baka något till förmiddagskaffet. Det första förslaget var då kärleksmums från en chokladsugen syster men vi hade inget florsocker hemma. Då fick det bli en "man tager vad man haver"-situation och jag utgick från de ingredienser vi hade hemma för att komma på en chokladig kaka som skulle passa. Valet föll till slut på ryttarkaka som egentligen är en kladdkaka som man gräddar i långpanna och sen toppar den med en kokostosca. Gott, kletigt och med mycket chokladsmak.
Det här receptet finns i flera olika varianter och på flera olika bloggar sen innan. Jag tog receptet från Arla då jag vet att just det receptet är lagom anpassat för en normalstor långpanna.
Recept
Receptet hittade jag här: https://www.arla.se/recept/ryttarkakor/
175 g smör
6dl strösocker
4 ägg
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 kryddmått salt
1 kryddmått vaniljsocker
Kokostosca
75 g smör
2 dl strösocker
1,5 dl vispgrädde
1 dl sirap
200 g kokosflingor (1 påse)
Sätt ugnen på 225 grader.
Smält smöret, häll sedan över det i en skål och rör ner strösockret och äggen. Tillsätt de torra ingredienserna och rör så att det blir en jämn smet. Här ska man inte vispa ihop någonting då man vill ha botten kletig och utan så mycket luftbubblor utan enklast är att röra ihop det men en sked eller slickepott.
Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter. Kakan ska fortfarande dallra lite grann och vara ganska kletig när ni tar ut den då den ska in och gräddas igen med toscasmeten.
För att göra toscasmeten så blanda alla ingredienser utom kokosen i en kastrull, koka upp och låt den sen sjuda under omröring i cirka två minuter. Tillsätt sen kokosen och låt det sjuda ytterligare en minut. Bred ut toscasmeten på kakan och grädda sen i ytterligare 10 minuter. Täcket ska ha en fin gyllene färg när kakan är klar. Ta ut kakan och låt den svalna i formen. Skär sedan i rutor med hjälp av en vass kniv. Vi brukar göra rutorna ganska små då kakan i sig själv är ganska mäktig. Hellre då små rutor och ta två stycken än färre och större. Kakan fungerar även att servera som efterrätt i kombination med lite vispad grädde eller en god vaniljglass.