Beskrivning
Det vilda köttet fågel, fisk eller mittemellan? I vissa delar av världen äter man hund och marsvin. Det känns inte så kul för oss här i Sverige. Men det finns människor som mår illa när de hör att vi äter kräftor och ål, för att inte tala om häst som är otänkbart hos vissa även i Sverige. Från ett historiskt, biologiskt perspektiv är vi allätare. Sedan skapar vi myter om vad som är bäst att äta och påstår att det är sanningen över allt annat. De flesta äter kött i någon form. Jag äter nästan allt kött, men jag vill veta hur det har hanterats. Djur som har haft det bra är roligare att äta – och smakar bättre. Viltkött anses dessutom nyttigare än annat kött. Vilda djur äter en varierad naturlig föda och utfodras inte med hormoner och antibiotika. Hos djur som lever fritt lagras fett på ett annat sätt än hos tamdjur. Köttet blir magrare, vilket kan betyda att det blir torrare. Köper jag tamkött vill jag absolut ha en fettsprängd köttbit, men fettet på det vilda köttet ligger runt muskelfibrerna istället för mellan. Man får kompensera vid tillagningen och tillsätta smör, grädde och späck för att få fram den bästa smaken. Hemma hos mig är frysarna fulla av vilt. Det är ett slit att stycka, paketera, märka och frysa köttet. Egentligen vore det enklare att bara gå till affären eller saluhallen, där det mesta finns. Eller ta bilen till jägaren som säljer kött i socknen intill. Men nu är ju jakten en rolig del av mitt liv och jag är en kräsen rackare som vill ha det bästa och godaste köttet.
