Inte ofta ni ser fisk i mitt flöde men det är en sak jag verkligen gillar.
Denna gång blev det grillad fläckig havskatt.
En 2,3kg tung bit delades i mindre portionsbitar och skinnet åkte av.
Vevade ihop en marinad med:
Olivolja
Rapsolja
Vatten
Flytande honung
En halv, pressad citron
Färs gräslök och persilja
Pressad vitlök
En klick tomatpuré.
Ner i påse och in i kylen under dagen.
Grillen, min Kamado Joe Big Joe gjordes i ordning med gjutjärnsplatta då jag var osäker på hur fisken skulle hålla ihop och ville inte riskera att den trillade sönder genom gallret. (Galler hade fungerat nu så här i efterhand.)
Smör smältes i en liten kolstålspanna vid sidan om.
Relativ hög temperatur men ville inte dra på för mycket. Under tiden fisken låg på hällen östes den med smör.
Fisken i sig släppte en del vätska såklart, så varje gång de skulle vändas fick de mellanlanda på hett galler på Junior medans stekplattan skrapades torr. Kanske inte helt nödvändigt med det kändes bra.
Fisken togs vid ca 54-55 grader vilket är något högre mot vad jag normalt tar en fisk på, men de kändes lite ”vobbly/gummiaktiga” innan och detta blev riktigt bra.
Serverat med ugnstekt potatis med chimichurri, grillad hjärtsallad och citron.
Hjärtsalladen delades på mitten, penslades med olivolja och kryddades med. Blacka Sniper No 3 från Lagrito’s. Grillades direkt över glöd först och sedan en stund indirekt.
Citronen halverades, penslades med Chilihonung och sedan rårörsocker på.
En mycket god matfisk jag varmt kan rekommendera.
Presentationen lämnar kanske en del att önska men gott var det.
boltis.se 