Cotognata una ricetta che per me è stata una scoperta, ne ho sempre sentito parlare ma non mi sono mai cimentata a farla, poi complice il fatto che andando a fare la spesa ho visto delle belle mele cotogne mi è venuta voglia di provarla, la cotognata è una specie di marmellata dura, c’è anche la classica marmellata di mele cotogne e la versione a pezzetti, sembrano delle caramelle alle mele, perché infatti la consistenza è gelatinosa, simile alle caramelle gommose, si tratta infatti di un dolce molto più solido rispetto alla classica confettura perché l’alta percentuale di pectina di questo tipo di mela fa si che una volta fredda risulti più dura.
E’ buonissima da sola, gustata su dei crostini di pane insieme ai formaggi e si mantiene per giorni, anche se qui in casa l’abbiamo finita subito, io ho passato i quadratini di cotognata nello zucchero e come vi dicevo prima sembravano davvero delle caramelle morbide.
Vediamo come fare la cotognata!
E se la provate, fatemi sapere!
Vale
INGREDIENTI RICETTA COTOGNATA
Strumenti
PREPARAZIONE
COME FARE LA COTOGNATA FATTA IN CASA
Per prima cosa lavate benissimo le mele cotogne.
Tagliatele a pezzi e privatele del torsolo, non serve sbucciarle.
Man mano che le tagliate mettete in una ciotola con acqua e limone per non farle annerire.
Trasferite le mele cotogne a pezzetti in una pentola, unite lo zucchero semolato e mezzo bicchiere d’acqua.
Mettetele sul fuoco e lasciatele cuocere per 30 minuti, mescolandole di tanto in tanto.
Quando le mele saranno morbide, toglietele dal fuoco e passatele con il passaverdure.
Rimettete la purea di mele nella pentola e aggiungete lo zucchero di canna e la cannella se gradita.
Cuocete la cotognata per altri 30 minuti, il composto deve essere denso, se prendendola con il cucchiaio non cola significa che è pronta.
Trasferite la cotognata in uno stampo e allargatela con un cucchiaio.
Lasciatela raffreddare per 1 giorno.
Quando sarà ben fredda e ben solida, trasferitela su un tagliere in legno e con un coltello non a seghetto tagliate dei quadrotti di mele della grandezza desiderata.
Passate la cotognata nello zucchero semolato e gustatela!
VARIANTI E CONSIGLI
Potete omettere la cannella oppure sostituirla con della vaniglia.
Potete utilizzare gli stampini per il ghiaccio se li avete, l’importante è che siano ben oliati.
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Dosi variate per porzioni
Sì ma ditelo se a fiamma bassa o media, se va mescolata spesso… alla seconda cottura dopo un ora per pulire le mele dai torsoli, dopo 20 minuti a passare la purea col passaverdura, dopo aver messo lo zucchero di canna e rimesso a cuocere, si è bruciato tutto dopo appena 6 minuti! Grazie, ho buttato 1200g di profumatissime mele cotogne… 😡
Ti incollo parte del testo della mia ricetta ” Mettete la pentola sul fuoco a calore moderato e lasciate cuocere le mele con lo zucchero per almeno 40 minuti mescolandole spesso” penso che più chiaro di così sia impossibile…
Buona serata.
COME SI PUò CONSERVARE LA COTOGNA PER PIU DI UNA SETTIMANA?
Ciao, in frigo