La cotognata: ricetta della nonna, la tipica marmellata dura siciliana che si prepara nelle formine di terracotta. Un dolce autunnale tipico della Sicilia ma che oramai è diffusissimo in tutta Italia che si ottiene dalle mele cotogne. Un tempo la marmellata in forme era, insieme ai fichi secchi e ai melograni, il regalo dei morti che i nonni facevano ai più piccoli. Nasce a novembre, con la festività dedicata ai defunti, l’usanza di regalare la cotognata ai bambini. Un modo dolce per festeggiare chi rimaneva con lo spirito, vicino ai propri cari. Durante il mese autunnale in Sicilia è tradizione preparare mostarde e marmellate di cotogne, consumate fino alle festività natalizie.
Quella che vi propongo oggi è la ricetta tradizionale della cotognata siciliana, esiste anche una versione spalmabile, ma quella originale resta quella “a formine” che viene consumata a pezzetti. La ricetta apparteneva alla mia nonna paterna che ne custodiva gelosamente la ricetta insieme alle sue formine di terracotta. Le stesse che io utilizzo con orgoglio ogni qualvolta preparo la cotognata utilizzando la ricetta originale siciliana.
La cotognata è una vera e propria delizia, una marmellata dura che si prepara in autunno, per celebrare l’inizio della stagione fredda.
La Ricetta della Cotognata, diffusa in quasi tutta la Sicilia e in particolar modo nell’area orientale, è un’eredità della dominazione spagnola.
Quando le giornate iniziano a farsi fredde e piovose, come oggi, stare in cucina tra i fornelli diventa per me un’esperienza sensoriale e molto piacevole, anche rinnovare le tradizioni ha un gusto diverso. Rileggere gli appunti di cucina della mia nonna mi mette di buon umore. Scopriamo insieme la ricetta e i segreti per preparare una perfetta Cotognata.
Per preparare questa deliziosa cotognata: occorrono delle belle mele cotogne ben mature ma sane. Dovremmo aspettare all’incirca 6-7 giorni per gustarla da sola o accompagnata con il pane. E’ perfetta per una prima colazione o per la merenda.
Provate anche la ricetta della marmellata delle mele cotogne
Ingredienti per la Cotognata
- 2 kgMele Cotogne
- 2 kgZucchero
- 1Succo di limone
- 1 bicchiereacqua
Come preparare la Cotognata: ricetta della nonna
- 1 Pentola
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Frullatore / Mixer
- 1 Colino / Scolapasta
- 8 Stampi
Come preparare la Cotognata: ricetta della nonna
Procedimento della Cotognata
Per prima cosa per fare la cotognata, secondo la ricetta della nonna; scegliete delle mele cotogne, ben mature e prive di ammaccature.
Lavate le mele cotogne per bene ed asciugatele con un canovaccio pulito.
Tagliatele in due parti. Scegliete voi se togliere o no la buccia. Eliminate i semi ed il torsolo e riducete a pezzi grossolani le mele. Il peso delle melecotogne al netto, deve essere di 2 kg netti.
Mettete le fette di mele in una pentola di acciaio, aggiungete il succo di un limone e il bicchiere d’acqua.
Fate cuocere fino a quando le mele non si sono spappolate del tutto. (circa 45 minuti ).
Togliete la pentola dal fuoco ed estraete le mele cotogne.
Setacciate il composto ottenuto con le mele fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea. Potete utilizzare anche il frullatore ad immersione.
Versate la purea di mele cotogne che avete ottenuto nella pentola. Unite lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno.
Rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere, a fuoco dolce, fino a quando il composto diventa molto denso e filante.
Quando la purea di mele cotogne avrà preso un bel colore bruno la cotognata sarà sicuramente cotta al punto giusto. Il tutto è pronto quando sollevando il cucchiaio la composta non scivola da sola in pentola ma rimane attaccata al cucchiaio.
Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire per 1 minuto. Inumidite le vostre forme con l’acqua. Versate la composta con un mestolo e riempite le formine.
Lasciatele asciugare coperte da un velo per una settimana e sformatele.
Conservazione della cotognata.
Provate anche la marmellata di mele cotogne spalmabile ricetta
La cotognata va conservata avvolga da carta oleata, o da forno.
Potete conservarla in un barattolo asciutto unendo qualche foglia di alloro.
Preparate la Cotognata nelle giornate prive di umidità.
La cotognata si conserva fino a tre mesi.
