Ryttarkaka utan tillsatt socker

Kladdkaka med kokostsoca, det vill säga ryttarkaka, är en gammal goding som aldrig blir gammal. Jag gör kakan då och då, och kan inte få nog! Senast gjorde jag den.. Läs mer

februari 21, 2019 Av Baka Sockerfritt

Ryttarkaka utan tillsatt socker - Baka Sockerfritt

Kladdkaka med kokostsoca, det vill säga ryttarkaka, är en gammal goding som aldrig blir gammal. Jag gör kakan då och då, och kan inte få nog! Senast gjorde jag den för ett par veckor sedan. Och ni ser resultatet i detta inlägg. Ser det inte gott ut? Lite kladdig och chokladig botten med kletig och karamellig kokostosca! Ett hett tips till helgen!

Ryttarkaka utan tillsatt socker

Chokladbotten:
25 gram smör
1 ägg
3/4 dl mandelmjöl
1 ½ msk vatten
1 ½ msk sockerersättning
1 msk kokosmjöl
1 msk kakao
1 krm vaniljpulver

Kokostäcke:
15 gram smör
4 msk riven kokos
2 msk vispgrädde
1 msk fibersirap clear
½ msk sockerersättning

Chokladbotten
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägg och smör. Fördela i en smord och mjölad 12-cm springform. Förgrädda mitt i ugnen i ca 8 minuter.

Kokostäcke
Koka upp smör, grädde och fibersirap i en kastrull. Sjud i 5-10 minuter tills vätskan tjocknat något. Rör ner kokos och extra sötning. Fördela kokostäcket försiktigt ovanpå chokladbottnen. Grädda ytterligare i ca 10 minuter.