Ryttarkaka – kladdkaka med tosca!

Ryttarkaka – kladdkaksbotten och kokostosca. Sååå gott och ett bakverk som jag kan tycka är givet till fikastunden i helgen! Jag personligen tycker om den så mycket att jag gör den om och om igen.

Grunden är alltså en kladdkaka/brownie som är lite halvkletig i konsistensen. Kokostoscan på riven kokos smakar karamellaktigt och är seg och knäckig. Egentligen skulle jag kunna göra den dubbla mängden tosca, men någon måtta får det väl ändå vara (inbillar jag mig). Om ni är sugna på något gott i helgen, eller kanske bara har tråkigt – baka denna!

Hälsosam Ryttarkaka

Chokladbotten:
20 gram smör
1 ägg
3/4 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 msk kakao
1 msk sockerersättning
1 msk fibersirap clear
1 msk vatten
1 krm vaniljpulver

Kokostäcke:
15 gram smör
4 msk riven kokos
2 msk vispgrädde
1 msk fibersirap clear
½ msk sockerersättning

Chokladbotten
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägg och smör. Fördela i en smord och mjölad 12-cm springform. Förgrädda mitt i ugnen i ca 8 minuter.

Kokostäcke
Koka upp smör, grädde och fibersirap i en kastrull. Sjud i 5-10 minuter tills vätskan tjocknat något. Rör ner kokos och extra sötning. Fördela kokostäcket försiktigt ovanpå chokladbottnen. Grädda ytterligare i ca 10 minuter.