Snurrade kanelbullar

Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt smöret, i klickar, socker, kanel och salt. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta ihop till en ganska kladdig deg. Arbeta degen i maskin i ca 10 min.  

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och kavla ut den till en platta, ca 30 x 60 cm.

Fyllning: Blanda alla ingredienser. Bred fyllningen över nedre delen av degplattan. Vik sedan över den ofyllda sidan och tryck till försiktigt.

Skär degen i ca 1 1/2 cm breda remsor. Dela remsorna på längden, men låt dem hänga ihop högst upp, som ett par byxor. Vrid dem och gör en lös knut. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper, med mycket mellanrum.

Låt jäsa under bakduk i rumstemperatur i ca 3 tim. Sätt ugnen på 200°.

Pensla bullarna med lätt uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen tills bullarna har fin färg i ca 15 min.

Sockerlag: Rör ihop socker och vatten tills sockret lösts upp. Pensla bullarna med sockerlagen direkt när de kommit ur ugnen. Låt svalna på galler.

Genom att pensla bullarna med sockerlag efter gräddningen får man dels en glansig och fin yta, men sockerlagen förhindrar också fukt från att avdunsta och gör därför att bullarna håller sig saftiga längre.