Lyckas med kräftorna - 3 bra knep
Att koka kräftor är en konst och knepen är många.
• Ett av de viktigare är krondillen. Den måste ha bildat fröställning för att avge sin aromatiska smak.
• Att först koka kräftorna i bara vanligt vatten, s k dödkok, är ett annat knep. Det ger en klar och fräsch kräftlag när de slutligen kokas färdiga i kräftlagen.
• Till 20 pers på en buffé med andra rätter går det åt ca 7 kilo kräftor. Koka kräftorna i omgångar sorterade i storlekar. Då riskeras inte att de blir överkokta och torra.
