Trattkantareller - 5 saker du inte visste om svampen
Trattkantareller är fantastiska svampar som passar perfekt till både soppa och sås, i paj eller risotto. Här är 5 saker du vill veta om den goda matsvampen.
Sen ankomst
Trattkantarellen, craterellus tubaeformis på latin, dyker upp först sent på svampsäsongen. Du hittar den från september till november och den kallas av naturliga skäl också ”höstkantarell”.
Ingen ”äkta” kantarell
En trattkantarell är egentligen ingen riktig kantarell. För att få klassas som kantarell ska hela svampen, fruktkroppen, vara kompakt. Trattkantarellen har ihålig fot och med andra ord ingen kompakt ”kropp”.
Gillar barr
Trattkantareller växer vanligtvis i mossig barrskog och du hittar dem över hela landet. Den går bra att plocka även när det kommit frost.
Funkar i alla former
Trattkantareller kan man torka och ha i en sås eller risotto. Man kan steka färska trattisar och ha dem på en smörgås. Det går fint att mixa dem och göra en len soppa av dem eller göra en smarrig paj fylld med färska svampar. Vill du inte äta dem direkt kan du alltså torka dem på förslagsvis tidningspapper eller frysa in dem efter stekning.
Så känner du igen trattkantarellen
Hatten är brun till gulaktig i färgen, i stället för skivor, som skivlingar har, har undersidan långa åsar som löper ut en bit i foten. Åsarna är grå till grågula i färgen och tittar man noga finns även tvärgående rynkor mellan åsarna. Foten är vanligtvis gul, ibland gråbrun och ju äldre svampen är desto tydligare blir ihåligheten i foten.
OBS! Var alltid observant när du plockar svamp och försäkra dig om att svamparna du plockat är ätliga.
Källa: Svampguiden, Wikipedia
Artikel från Mitt kök
