Macarons pâte d'amande café

Ce parfum est mon parfum de macaron préféré. J'adore l'association amande et café, car elle donne un petit goût entre le café et le praliné.
Cette recette est celle que nous avait enseigné Mr Thièbault lors de son cours sur les macarons.

Ingrédients:

240 g de sucre glace

150 g de poudre d'amandes

3 gros blancs d'oeufs à température ambiante (105 g)

café nescafé lyophilisé (6 ou 7 g) ou colorant en poudre couleur brune

Garniture:

150 g de pâte d'amandes (50% )

20 g de beurre froid

un peu de café nescafé dilué dans un peu d'eau (la quantité est en fonction de vos goûts)

Réalisation:

Pour les coques:

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer finement au mixeur la poudre d'amande et le sucre glace.

Monter les blancs au batteur, tres doucement pendant 1 minute, puis augmenter peu à peu la vitesse du batteur jusqu'à l'obtention de blancs très ferme.

Mélanger le mélange poudre/sucre glace aux blancs en neige délicatement, en veillant à ne pas casser les blancs.

Il n'est pas nécessaire de trop mélanger car le mélange se liquéfierait de trop. Il faut que le mélange soit juste homogène.

Sur 3 plaques de four recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé dresser à la poche à douille des petits ronds de 2 à 3 cm de diamètre.

Enfourner pour 1 minutes à 180°C puis descendre la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes.

Après cuisson laisser refroidir les coques sur la feuille de papier sulfurisé.

Pour la garniture:

Au batteur battre la pâte d'amande et le beurre, ajouter le café dissout dans un peu d'eau. Si la garniture n'est pas assez souple ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau.

Garnir les coques à l'aide d'une poche à douille.

Laisser reposer les macarons au frigo au moins un nuit.

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girondeaud

23/10/2013 08:44

bonjour je voie que vous faites les blancs sans sucre et que tout les sucre se retrouvent finallement dans le sucre glace .les blancs doivent etre moins fermes du fait qu'il n'y a pas d'ajout de sucre! pour vous les point positifs par rapport a cette recette quels sont ils? moi je fais avec 160 g de poudre d'amande +160 g de sucre glace ,et 180 g de sucre que j'incorpore dans les blancs en neige au fur et a mesure(140 g) et temps de croutage .environ 1 heure; j'ai vue des recettes ou on mettait plus de sucre glace et moins de sucre normale pour les blancs et d'autre a l'italienne avec sucre cuit. avait vous deja essayé ces recettes.qu'en penssait vous? j'ai decouvert que l'on pouvait faire une garniture avec la pate d'amande et ca c'est super car j'ai a cote de chez moi un magasin de macaron qui fait des macaron sans ganache parfumé et je me demandait comment il fesait pour avoir des coques parfumée .je pense que comme la pate d'amande resemble a la matiere du macaron je ne le voyait pas forcement. moi je prefere quand meme voire la ganache et avoir une difference de texture mais pourquoi pas essayer votre recette pour remplir mon cahier de ganache pour macaron. ca me permet d'avoir tout sous les yeux et d'avoir a rechercher sur le net les differentes ganaches au dernier moment. si vous voulez vous pouvez aller voire sur ma page facebook (sandrine girondeaud)quelques photos de macarons et autres gourmandise ca me permet de faire partager cela avec la famille et les amis. a bientot peut etre